La farine de châtaigne corse se caractérise par sa saveur sucrée, sa finesse, sa pureté, elle doit être soyeuse au frottement entre les doigts, et douce en bouche, son goût biscuité et fondant.
Cela provient du savoir faire ancestral de la Corse (mouture très fine et décortication complète de la deuxième peau, lezina en Corse).
Il s'agit d'une farine de châtaigne corse artisanale produite à Valle d’Orezza, en Castagniccia, une région historiquement réputée pour ses châtaigneraies. Hector Guidicelli perpétue un savoir-faire traditionnel transmis dans sa famille, avec une production réalisée « à l’usu anticu » (à l’ancienne).
Cette farine se distingue par plusieurs caractéristiques :
une texture très fine et soyeuse ;
une saveur naturellement douce et légèrement sucrée ; des notes biscuitées et fondantes ; une absence de gluten naturelle ;
une mouture traditionnelle avec décorticage complet de la seconde peau de la châtaigne (“lezina”).
Elle bénéficie de la protection AOP/AOC de la farine de châtaigne corse, ce qui garantit :
des châtaignes locales corses ;
une production réalisée en Corse ;
l’absence de traitements chimiques.
Hector Guidicelli est aussi connu pour entretenir ses châtaigneraies de manière traditionnelle : récolte, séchage, broyage au moulin et transformation artisanale. Son activité est souvent citée comme représentative du patrimoine castanéicole corse.
Cette farine est utilisée pour des recettes typiquement corses comme :
les pulenta ; les beignets à la farine de châtaigne.