La récolte a lieu en général entre fin juin et juillet, au moment de la floraison des châtaigniers. Le miel de châtaignier est souvent enrichi d'une petite proportion de miellat, ce qui lui donne encore plus de caractère. 
Profil gustatif :
brun foncé, arômes boisés et tanniques,
légère amertume, très longue persistance en bouche,
cristallisation lente.
Il accompagne très bien :
les fromages,
les viandes,
le pain de campagne,
les desserts au chocolat.