Encépagement: Vermentinu
Vinification
Les raisins sont vendangés la nuit pour garder la fraîcheur. Les raisins sont pressurés puis apporté a 28°C pour commencer la fermentation alcoolique. C’est ainsi que l’on extrait un maximum d’arômes.
Le blanc Terra di i Nostri du domaine Clos Culombu est un vin corse assez expressif et solaire, mais avec une vraie tension minérale typique du nord-ouest de l’île.
Il est généralement élaboré autour du Vermentinu, parfois complété selon les millésimes par d’autres cépages corses ou méditerranéens.
Profil aromatique :
des notes de fruits blancs (poire, pêche blanche), des agrumes mûrs,
des touches de maquis corse : immortelle, herbes sèches, fenouil sauvage,
parfois une nuance légèrement iodée et pierreuse.
En bouche
Le style est : plus ample et généreux que certains Patrimonio très tendus, avec une belle matière, mais gardant une fraîcheur saline qui évite toute lourdeur.
Il y a souvent une sensation :
de soleil, de roche chaude et de finale salivante assez méditerranéenne.
Par rapport au San Quilico :
San Quilico → plus droit, plus minéral, plus “classique Patrimonio”.
Terra di i Nostri → plus charmeur, plus ample, plus aromatique et maquis.
C’est un très bon compagnon pour :
poissons en sauce, langouste, cuisine corse aux herbes, veau aux olives, tomme corse affinée.