La farine de châtaigne corse se caractérise par sa saveur sucrée, sa finesse, sa pureté, elle doit être soyeuse au frottement entre les doigts, et douce en bouche, son goût biscuité et fondant.
Cela provient du savoir faire ancestral de la Corse (mouture très fine et décortication complète de la deuxième peau, lezina en Corse).
La farine de châtaigne Mare Nera est une farine corse artisanale produite à partir de châtaignes séchées puis finement moulues, dans la tradition des farines de montagne de l’île.
Voici ce qui la caractérise généralement :
🌰 Origine et terroir
Elle provient de châtaigneraies corses, souvent situées en zones montagneuses.
Comme beaucoup de farines de châtaigne corses, elle s’inscrit dans une tradition ancienne où le châtaignier était surnommé “l’arbre à pain”, car il nourrissait les populations locales pendant des siècles.
🌾 Caractéristiques de la farine
Couleur : beige à brun clair selon le séchage et la torréfaction.
Texture : fine, légèrement poudreuse.
Goût : sucré, doux et boisé, avec des notes de biscuit ou de noisette.
Naturellement sans gluten, riche en fibres et en glucides complexes. 
🍪 Utilisation en cuisine
La farine Mare Nera, comme les autres farines de châtaigne corses :
sert à faire des gâteaux, crêpes, biscuits et pains est utilisée dans des recettes traditionnelles comme la pulenda (polenta corse de châtaigne) peut être mélangée à d’autres farines (blé, riz) car elle est assez dense et absorbe beaucoup d’eau
🌿 Particularité gustative
Elle a un goût plus marqué et rustique que les farines industrielles.
Elle apporte une saveur typiquement corse, très appréciée dans les recettes sucrées comme salées.