Viande de porc, sel, poivre, noix de muscade, clou de girofle, persil, ail, thym, laurier
DLUO 02/2027
👉 Le fromage de tête est une charcuterie traditionnelle :
fabriquée à partir de la tête de porc (joues, langue, couenne)
cuite longuement puis pressée
souvent assaisonnée avec :
ail
poivre
herbes du maquis (parfois)
👉 la charcuterie familiale Cesari à Cozzano, dans le Taravo.
Exploitation familiale active depuis les années 1960 
Activité complète :
élevage de porcs
transformation charcutière
👉 C’est typiquement une ferme–charcuterie corse traditionnelle, avec circuit court.
🌰 Un élevage en plein maquis
Les cochons sont élevés en montagne (≈1000 m d’altitude) 
Ils vivent dans un environnement naturel :
châtaigniers
chênes
Alimentation liée au terroir (glands, châtaignes)
👉 Ça donne une viande très parfumée, base essentielle de leur réputation.
👉 On est dans la transmission directe du savoir-faire, pas dans l’industriel.
🥩 Le fameux “fromage de tête” (casgiu di porcu)
Chez eux, il existe bien 👇
appelé localement “casgiu di porcu”
parfois vendu en terrine ou en pot
recette traditionnelle :
viande de tête de porc
ail, poivre, muscade, thym, persil
sans additifs industriels
👉 C’est un produit rustique, très parfumé, typique du Taravo.