L'exploitation charcutière la plus réputée du Haut-Taravo. La famille Cesari travaille la charcuterie corse depuis les années 1960, avec un élevage porcin en montagne et une production très attachée aux méthodes traditionnelles
Leur élevage se situe entre environ 750 et 1000 mètres d’altitude, dans des zones de châtaigniers et de chênes verts. Les porcs sont élevés en semi-liberté, ce qui influence directement le goût des salaisons : notes de noisette, de maquis et gras plus parfumé.
La différence entre leurs produits :
La coppa vient de l’échine du porc : plus persillée, plus fondante et parfumée.
Le lonzu est fabriqué avec le filet : plus maigre, plus délicat et plus sec.
Le saucisson corse est généralement plus rustique, poivré, avec un affinage qui garde un vrai goût de viande. 
La maison Cesari est aussi connue pour conserver un style très « montagne corse » :
salage assez sobre, affinage long, fumage discret voire absent selon les pièces,
texture ferme mais pas sèche.