Poids : 650g – Sans colorants ni conservateurs.
La soupe de poissons de A l’Usu Mattei est un très bel exemple de cuisine corse authentique, à la fois rustique et raffinée.
Elle se distingue d’abord par sa richesse en poissons de roche, typiques des côtes corses (rascasse, grondin, congre…). Ces poissons donnent une base très goûteuse, presque corsée, avec une vraie profondeur marine. Le bouillon est longuement mijoté, ce qui concentre les saveurs et lui donne une texture légèrement épaisse, presque veloutée.
On y retrouve généralement :
une base aromatique d’oignons, ail et tomates
des herbes du maquis (thym, laurier, parfois fenouil sauvage)
une touche d’huile d’olive locale
parfois une pointe de safran ou de piment doux pour relever sans masquer le goût du poisson
La soupe est souvent servie avec des croûtons frottés à l’ail, accompagnés de rouille (une sauce légèrement relevée à base d’ail, de piment et d’huile) et de fromage râpé. Chez A l’Usu Mattei, le service met en valeur la tradition : c’est généreux, parfumé, et très ancré dans le terroir.
Ce qui marque surtout, c’est l’équilibre : ni trop salée, ni trop épicée, mais intensément iodée, avec ce goût typique de “poisson fraîchement pêché” qu’on retrouve rarement ailleurs.