La terrine de campagne de la charcuterie Dumè Cesari est une charcuterie corse artisanale assez classique dans son principe, mais très marquée par le terroir du Haut Taravu, où l’élevage et la transformation sont faits de manière traditionnelle.
Dumè Cesari est un éleveur-charcutier corse installé en Corse-du-Sud, qui travaille exclusivement à partir de porcs élevés en semi-liberté dans le maquis.
Cela donne une viande plus aromatique et plus “rustique” que dans les productions industrielles.
🥩 Qu’est-ce que cette terrine de campagne ?
C’est une terrine de porc traditionnelle, proche de ce qu’on appelle aussi un pâté de campagne :
viande de porc (épaule, gorge selon les lots)
foie de porc pour la profondeur de goût
gras de porc pour la texture
assaisonnement simple (sel, poivre, ail, parfois oignon ou herbes)
👉 La recette reste volontairement sobre pour laisser parler la viande.
👅 Goût et texture
On est sur une terrine :
rustique et généreuse
texture grumeleuse mais fondante
goût de porc bien présent, sans être trop fort
notes légèrement poivrées et herbacées
final assez rond et gras, typique des terrines de ferme.
👉 Comparée à des versions industrielles, elle est généralement plus parfumée et moins “uniforme”.
Ce qui fait la différence avec une terrine de campagne classique :
porcs élevés en Corse, souvent en plein maquis transformation artisanale sur place
peu ou pas d’additifs logique de produit fermier identitaire.