La farine de châtaigne corse se caractérise par sa saveur sucrée, sa finesse, sa pureté, elle doit être soyeuse au frottement entre les doigts, et douce en bouche, son goût biscuité et fondant.
Cela provient du savoir faire ancestral de la Corse (mouture très fine et décortication complète de la deuxième peau, lezina en Corse).