Les plateaux charcuterie rassemble les producteurs porcins corses que nous mettons à l'honneur dans notre épicerie fine.
L’« exploitation Poggi » à Zevaco est une une activité agricole et de charcuterie traditionnelle portée par la famille Poggi, très présente dans le village et dans la vallée du Taravo.
L' exploitation nommée exactement « U Mulineddu » à Vero, il s’agit d’une petite exploitation familiale.
Dans cette région autour de Véro et d’Ucciani, les exploitations sont souvent orientées vers : l’élevage porcin traditionnel,
la charcuterie corse artisanale, parfois l’élevage caprin ou ovin et une agriculture de montagne en circuit court.
Dumè Cesari, à Cozzano, on est dans l’une des exploitations charcutières les plus réputées du Haut-Taravo. La famille Cesari travaille la charcuterie corse depuis les années 1960, avec un élevage porcin en montagne et une production très attachée aux méthodes traditionnelles.
Leur élevage se situe entre environ 750 et 1000 mètres d’altitude, dans des zones de châtaigniers et de chênes verts. Les porcs sont élevés en semi-liberté, ce qui influence directement le goût des salaisons : notes de noisette, de maquis et gras plus parfumé. 
La maison Cesari est aussi connue pour conserver un style très « montagne corse » :
salage assez sobre, affinage long, fumage discret voire absent selon les pièces,
texture ferme mais pas sèche.