Ail noir bio 90%
Huile de tournesol bio 10%
La pâte d’ail noir confit est un condiment proche du coulis d’ail noir, mais avec une texture plus épaisse et plus “matière”. Elle est obtenue à partir de gousses d’ail noir longuement confites et écrasées en purée, parfois avec un peu d’huile pour lier.
🧄 Qu’est-ce que c’est ?
Ail blanc transformé par fermentation lente (ail noir)
Puis confisage (cuisson douce prolongée)
Réduction en pâte épaisse et tartinable
Goût doux, sucré, complexe, sans piquant
👉 Résultat : une sorte de “crème d’ail noir” très concentrée en goût.
🍯 Profil gustatif
La pâte d’ail noir confit développe :
notes de pruneau, datte, balsamique
touche caramélisée
légère saveur de soja fermenté / miso
umami très marqué (goût “profond” et savoureux)
👉 C’est plus dense et plus intense qu’un simple ail noir en gousse.
🍽️ Utilisations en cuisine
🥩 Viandes & grillades
marinades (bœuf, poulet, agneau)
finition sur viande rôtie
sauce rapide avec jus de cuisson
🐟 Poissons
saumon, cabillaud, thon
en fine couche avant cuisson ou en finition
🍝 Plats du quotidien
pâtes, risotto, purée
légumes rôtis (carottes, champignons, courge)
🥪 Tartinades & apéritif
sur pain grillé
avec fromage frais ou beurre
dans un burger gourmet
⚖️ Dosage
C’est très concentré :
1/2 cuillère à café suffit souvent
à utiliser comme un aromate de finition ou de base de sauce
🧊 Conservation
à conserver au frais après ouverture
bien refermer (texture sensible à l’air)
se garde plusieurs semaines à mois selon le produit
🧠 Différence avec le coulis d’ail noir
Pâte d’ail noir confit : plus épaisse, plus “aliment”, idéale à tartiner ou cuisiner
Coulis d’ail noir : plus fluide, plutôt sauce ou nappage