Les pâtes sèches de Marien Corticchiato, c’est un produit très simple en apparence… mais qui s’inscrit clairement dans une logique artisanale corse.
On est sur des pâtes artisanales fabriquées en Corse, notamment du côté de Porto.
C’est un travail de petite production, souvent vendu en circuits courts ou en épiceries locales.
👉 L’idée : revenir à quelque chose de brut, authentique, sans sophistication inutile.
🧾 Composition
Comme les bonnes pâtes traditionnelles :
semoule de blé dur
eau
Rien d’autre.
👉 Pas d’œufs, pas d’additifs : on est dans la tradition italienne / corse des pâtes sèches.
🧑‍🍳 Fabrication
Même si les détails précis varient selon les lots, on est sur des principes artisanaux :
pâte travaillée à partir de semoule
mise en forme (coquillettes, formes classiques ou parfois originales)
séchage pour conservation
Le séchage est justement l’étape clé des pâtes sèches : il permet d’obtenir une texture ferme et une bonne tenue à la cuisson.
👅 Texture et goût
Ce qui les distingue généralement des pâtes industrielles :
texture plus ferme (meilleure tenue “al dente”)
surface souvent un peu plus rugueuse
goût de blé plus présent
👉 Résultat : la sauce accroche mieux, et le plat est plus “lié”.
🍝 Style et utilisation
Ce sont des pâtes très polyvalentes, typiquement corses dans leur usage :
avec du figatellu ou de la charcuterie
en sauce tomate relevée
avec du brocciu
ou simplement huile d’olive + herbes du maquis.